Кулинарный блог Просковьи

Archive for the ‘Десерты’ Category

5 яиц, 0,5 л молока, 150 г сахарной пудры, 60 г муки, 25 г сливочного масла, ванилин.
Приготовьте суфле двух цветов: белое – с ванилином и коричневое – с шоколадом. Соедините сахар, муку, сливочное масло и 3 желтка, хорошо разотрите, поставьте на средний огонь, влейте молоко, и непрерывно размешивая веничком, доведите до кипения, варите 10 – 15 минут, добавьте ванилин, снимите с огня. Чтобы масса была совершенно однородной, можно ее процедите. Сваренную массу охладите почти полностью, часто помешивая, чтобы не образовалась корочка. В чуть теплую массу вбейте 2 желтка, размешайте. Все белки взбейте в густую пену (чтобы она держалась на веничке), добавьте 2 чайных ложки сахарной пудры и снова взбейте, после этого осторожно смешайте со сваренной массой и слегка размешайте. Выложите в форму для суфле, смазанную маслом и подпыленную мукой, поставьте в средне-нагретый жарочный шкаф, выпекайте 20 – 25 минут. Шоколад (70 г) проварите в молоке и введите в половину массы. В форму выложите рядом белую и коричневые массы, для чего на середину формы поставьте лист бумаги. Когда в обеих половинках посуды массы будет одинаковое количество, перегородку вынуть. Одна половинка будет белого, а другая – коричневого цвета. Выпекайте 25 – 30 минут.

1 стакан густых сливок, 0,5 стакана сахарной пудры, четверть пакетика ванильного сахара, 1 ч. ложка желатина, 1 ст. ложка тертого шоколада, мелкие вафли.
Желатин заливают холодной кипяченой водой на 40 мин. Излишки воды сливают, а сам желатин растворяют на водяной бане. Сливки взбивают миксером в пену, добавьте сахарную пудру, ванильный сахар, желатин. Разливают в креманки, посыпаем тертым шоколадом. Дают застыть.

На 200 г ревеня – 150 г меда.
Черешки ревеня очистите, вымойте, мелко нарежьте и смешайте с медом. Тушите до готовности на слабом огне, не закрывая кастрюлю крышкой, затем протрите через сито. Пюре подавать к чаю, молоку с блинчиками или на хлебе.

1 стакан пшеницы и 1 ст. ложку сахара залейте теплой кипяченой водой, чтобы только смочило пшеницу. Поставьте в темное место на 12 ч, не дав пшенице прорасти. После набухания зерен поставьте в холодильник. Это лечебное блюдо рекомендуется принимать по 1 ст. ложке натощак при болезнях глаз и слепоте. После того, как в сумме принятого зерна наберется стакан, делают перерыв на 10 дней. Так же и после второго и третьего стакана.

Разведите 4 стаканами сливок и размешайте 3/4 стакана сахара-песка, 2 ст. ложки сладкого миндаля, 1 ст. ложку шоколада, 2 ст. ложки ржаных сухарей, 6 яиц, добавьте в массу 100 г изюма. Варите в форме сначала на плите, а за час до отпуска – на водяной бане. Облейте соусом из вина.
Read the rest of this entry »

100 г масла сливочного, 5 яиц, 1 стакан сахара, 1,5 стакана растертого черствого белого хлеба, 2 стакана яблочного пюре, 0,5 стакана изюма.
Для соуса: 3 стакана молока, 3 яйца, 3 чайные ложки муки, 1 стакан сахара, ванилин по вкусу.
Разотрите масло с сахаром, постепенно прибавляя по одному желтку. Черствую булку очистите от корки и разотрите в салфетке руками в мелкие крошки. Отмерить нужное количество крошек, перемешайте с растертым маслом, сахаром и желтками, постепенно добавляя яблочное пюре. Приготовленную массу соедините со взбитыми белками и изюмом, хорошо вымешайте, выложите в намазанную маслом салфетку, положенную на дуршлаг (чтобы пудинг имел круглую форму). Салфетку завязать, надеть концы на деревянную веселку, которую поместите сверх кастрюли на ее краях так, чтобы пудинг весь был покрыт кипятком, находящимся в кастрюле (но пудинг не должен касаться дна кастрюли). Варите пудинг 1,5 ч, подливая в кастрюлю кипяток. Готовый пудинг облейте ванильным соусом.
Приготовление ванильного соуса. Желтки разотрите с сахаром добела, смешайте с мукой, постепенно разбавьте горячим молоком, помешивая, вскипятите, немного остужаем и перемешайте с ванилином и с белками, взбитыми а крутую пену. Подавать пудинг горячим.

200 г мака, 5 яиц, 50 г панировочных сухарей, 0,5 стакана сахара, лимонная цедра, стертая с 0,5 лимона, 1,5 стакана молока.
Для соуса: 3 стакана молока, 3 яйца, 3 чайные ложки муки, 1 стакан сахара, ванилин по вкусу.
Мак хорошо промойте, залейте молоком, сварите до мягкости. Слейте молоко, и пропустите мак через мясорубку. Желтки разотрите с сахаром, мак смешайте с сухарями и тертой цедрой, прибавьте стертые желтки, сверху положите взбитые в густую пену белки; все перемешайте сверху вниз, чтобы белки не осели. Выложите в смазанную маслом и обсыпанную сухарями форму. Варите на пару в течение 1 ч. Готовый пудинг залейте ванильным соусом и подавать горячим.
Приготовление ванильного соуса. Желтки разотрите с сахаром добела, смешайте с мукой, постепенно разбавьте горячим молоком, помешивая, вскипятите, немного остужаем и перемешайте с ванилином и с белками, взбитыми а крутую пену. Подавать пудинг горячим.

10 персиков, 1/2 стакана орехов грецких очищенных, 1 стакан сахара для сиропа.
Для крема: 11/2 стакана молока, 6 желтков, 1/2 стакана сахара, 100 г масла сливочного, 1 ст. ложка муки, 1 пакетик ванильного сахара.
У персиков надрежьте кожу и на 2 минуты опустите их в дуршлаге в кипяток. Вынуть персики, снимите с них кожу и на слабом огне варите в сиропе до тех пор, пока они не станут прозрачными. Вынуть косточки.
Read the rest of this entry »

2 кг свежего творога протрите сквозь сито и переложите в кастрюлю, добавьте 10 сырых яиц, 400 г сливочного масла, 800 г свежей сметаны. Поставьте на плиту, мешая постоянно деревянной лопаточкой, чтобы не пригорело. Как только творог дойдет до кипения, то сразу снимите с огня, поставьте на лед и мешайте, пока совсем не остынет, после этого положите 500—600 г сахара, ваниль для запаха, 100 г толченого сладкого миндаля, 100 г изюма. Хорошо вымешайте, сложите в большую форму,
Read the rest of this entry »

1,2 свежего, из-под пресса творога, протрите сквозь сито и положите в кастрюлю, добавьте 400 г сливочного масла, 1 стакан круто сваренных и протертых сквозь сито желтков, смешайте вместе и трите до образования однородной массы. Затем, не прекращая растирание, постепенно влейте 4 стакана густых сливок, выложите в форму и поставьте под пресс и выдержите, пока не стечет вся сыворотка.