Кулинарный блог Просковьи

Archive for the ‘Консервирование’ Category

Пюре готовят из любых сортов яблок. Чистые плоды режут, кладут в кастрюлю, добавьте небольшое количество воды (1,5 стакана на 3 кг плодов), прогревают до размягчения. Горячую массу быстро протирают через сито или дуршлаг (можно добавьте сахар по вкусу), раскладывают по банкам и при температуре 85°С пастеризуют: полулитровые – 20, литровые – 25 минут, закупоривают.

Яблоки, очищенные, нарезанные длинными ломтиками, и сливы без косточек положите в кастрюлю с водой, накройте крышкой и кипятите, пока фрукты не станут мягкими. Затем горячие фрукты протрите через сито. Добавьте сахар и варите на слабом огне, постоянно помешивая, пока повидло не загустеет (примерно 1,5 часа). На 2кг яблок и 2кг слив – 1 – 1,2кг сахара и 1 – 2 стакана воды.

Перезрелые сливы помойте, вынуть косточки и пропустите через мясорубку. Массу уваривайте в широком тазу до тех пор, пока капля повидла не будет растекаться на холодной тарелке. Горячее повидло закатайте в банки или сверху залейте прокаленным сливочным маслом.

Спелые сливы промойте, дайте стечь воде, очистите плоды от косточек. Сложите в казан, поставьте на слабый огонь. Варите, непрерывно помешивая, до полного размягчения слив. Чтобы масса была однородной, сливы можно протрите через сито. Но повидло получается вкуснее, если варят его из непротертых плодов. Сахар добавляется, когда сливы почти готовы. Чтобы повидло не заплесневело, его надо сварите густым, разложите в теплом виде в банки, а когда остынет, накройте пергаментной бумагой, целлофаном или закатайте. Продукты берите из расчета: на 10кг слив – 2,5 – 3,5 кг сахара.

Спелую айву очистите от кожуры и семян, нарежьте на части. Положите в казанок, залейте водой. Варите в закрытой посуде до размягчения фруктов. Протрите айву через сито. Взвесить. Приготовьте сироп из расчета: на 1кг массы – стакан воды и 1 стакан сахара. Можно используйте ту воду, в которой варилась айва. Сиропом залейте протертую массу, добавьте пол чайной ложки лимонной кислоты. Варите на слабом огне, непрерывно помешивая, чтобы повидло не пригорело. Разложите в банки в теплом виде. Охладите. Накройте пергаментной бумагой или целлофаном.

Яблоки разных сортов, даже незрелые падалки, тщательно вымойте, вырежьте обитые, загнившие части. Выжмите из них сок в соковыжималке. Выжатый сок слейте в стеклянную или необитую эмалированную посуду. Выжимки сложите в миску, залейте их горячей кипяченой водой в таком количестве, чтобы только их покрыла, поставьте для остывания. Остуженные вылейте на сито, отцедите. Смешайте первый сок с соком от выжимок. Если выжатый сок из кислых яблок, можно его подсластить распущенным в малом количестве подогретого сока сахаром. Сок на несколько часов отставьте, чтобы самопроизвольно просветлел. Затем слейте его осторожно, чтобы не смешайте осадок, в вымытые и ошпаренные бутылки или банки. Банки или бутылки прикрыть и поставьте для пастеризации на 15 минут в пол-литровые упаковки, большие пастеризовать на несколько минут больше, закупорить. Напиток хранить в холодной кладовой или погребе.

4 ст. ложки сахарного песка, 200 мл воды, 100 мл белого вина, 3 ст. ложки белого винного уксуса, 1 палочка корицы (наломать), 2 соцветия гвоздики, 2 звездочки аниса, 6 зерен черного перца, 5 спелых персиков (разрежьте на четвертинки).
Сахар с водой, вином, уксусом, специями и перцем доведите до кипения и кипятите 2 минуты. Добавьте персики и вновь доведите до кипения. Варите под крышкой 10 минут, пока персики не станут мягкими, но не разварятся. Выньте персики шумовкой и положите в простерилизованную банку (600 мл). Сироп кипятите под крышкой, пока он не загустеет (примерно 10 минут), слегка охладите и залейте персики. Укупорьте банку. Хранить в холодильнике можно около месяца.

1 кг кислых яблок, 0,5 л воды, сахар.
Яблоки очистите, нарежьте, сварите до размягчения. Вместе с соком протрите через сито. На каждые 1,25 кг яблочного пюре добавьте 1 кг сахара. Пюре поставьте в широкой посуде на огонь. Варите, пока от лопатки будет оставаться след. Сваренную, еще теплую пастилу разлейте на листы фанеры, покрытые полотном, и подсушите.

Тщательно вымойте сливы в горячей воде с добавлением щепотки пищевой соды, сливы осушите, а затем разрежьте пополам, одновременно отделяя косточки. Половинки слив очень плотно уложите в стеклянные банки. При плотной упаковке в пол-литровую банку можно вместите 750 г слив. Приготовьте сироп из воды исахара в пропорции на 1 кг сахара 1 стакана воды (1,4 л). Этого количества сиропа хватит на 6 – 7 пол-литровых банок. Горячим сиропом залейте очень плотно наполненные банки со сливами. Банки прикрыть, поставьте для пастеризации на время около 20 минут упаковки емкостью 0,5 л. большие пастеризовать на 5 минут дольше, закупорить. Такие сливы можно после открытия банок добавляйте в кипяченую воду, получится пикантный компот. Можно также применимите их для пирогов или фруктового заливного.

1 кг облепихи, 400-500 г сахаpа.
Ягоды уложите в банки, пеpесыпая сахаpом и оставьте на холоде на 6-8 часов. Затем дополнить банки ягодами и пастеpизовать пpи 85С: 0,5-л банки – 15 минут, литpовые – 20 минут.