Кулинарный блог Просковьи

Archive for the ‘Кухня летом’ Category

2 кг клубники, 0,75 л воды, около 600 г сахара.
10—12 баночек емкостью 0,33 л (или меньшего объема) тщательно вымойте, также приготовьте крышки. Вскипятите воду с сахаром. Установленные на подносе баночки наполнить приблизительно до 1/3 высоты горячим сиропом. Вымойте и осушите клубнику. Осушенную сразу разложите в баночки. Если нужно, дополнить баночки сиропом, клубника должна быть покрыта сиропом. Баночки, прикрыв крышкой, не закупоривая, поставьте в кастрюлю с теплой водой, подогрейте, не допуская кипения, и пастеризовать около 20 минут. Затем горячие банки вынуть и закрепить крышки полностью. Банки перевернуть вверх дном и отставьте для остывания.

1 л клюквенного сока, 1 кг меда, 200 г ржаных сухарей, 0,5 ч. ложки молотой корицы, 3 л воды, 50 г дрожжей.
Воду вскипятите, растворить в ней мед. Охладите, добавьте дрожжи, клюквенный сок, сухари и корицу, перелейте в бутыль, закупорить и поставьте на 2 дня для брожения. Затем перенести в холодное место на 2-3 недели. Готовый медок процедите, разлейте по бутылкам и закупорить. Хранить в прохладном темном месте.

1 кг клюквы, 4 л воды, 400 г сахара, 50 г дрожжей.
Клюкву вымойте, обсушите, протрите через дуршлаг. Отжимки залейте водой и прокипятите в течение 15 мин. Остужаем, процедите, всыпьте сахар и прокипятите еще раз. Сироп охладите до температуры парного молока, влейте сырой клюквенный сок, добавьте дрожжи, размешайте, разлейте в бутылки и плотно закупорить. Через 3 дня квас будет готов.

500 г клубники, 1,5 л воды, 4 ст. ложки сахара, 2 ст. 30 ложки меда, 2 г лимонной кислоты.
Клубнику переберите, промойте, обсушите, выложите в эмалированную посуду, залейте водой, доведите до кипения, снимите с огня и выдержите 10 мин. После этого отвар процедите, добавьте мед, сахар, лимонную кислоту, размешайте, еще раз процедите и разлейте по бутылкам (бутылки наполнить на 1–10 см ниже верха горлышка), закупорить их и поставьте в холодное место на 7-10 дней.

1 л молока, 250 г клубники, ложка сахара или меда.
Очищенную клубнику выложите в миксер, добавьте сахар или мед, часть молока, взбейте. Молоко может быть свежим или сладким кипяченым. Также хорош этот напиток, приготовленный из свежей пахты. Напиток подавать сразу после приготовления. Если нет миксера, можно клубнику разотрите в миске деревянной мешалкой или протрите, например, для маленьких детей, через сито.

1-й способ. 5 кг клубники, 1,5 кг сахара. Очень зрелую клубнику с темной окраской вымойте, очистите от соцветий, положите в эмалированную, необитую миску, присыпьте сахаром, отставьте на час. Затем переложите клубнику в горшок для выпаривания. Вымойте и ошпарьте бутылки с пробками или банки с крышками. Собранный во время выпаривания сок тотчас после окончания выпаривания слейте в приготовленные упаковки, закупорить герметически. Оставшиеся после выпаривания ягоды протрите через сито, после добавления сахара используйте для смазывания блинчиков.
2-й способ. 5 кг клубники, 0,5 кг сахара. Очень зрелую клубнику из сортов с темной окраской после мойтея посыпьте сахаром. Разложите клубнику для выпаривания в кастрюли или специальные устройства. Горячий сок сразу после выпаривания сливайте ложкой в вымытые и ошпаренные бутылки или банки, закройте. Вымытые снаружи банки или бутылки завернуть в одеяло, оставьте для остывания.

3 – 4 огурца, 3 – 4 яйца, луковица, ложечка горчицы, 2 ложки растительного масла или сметаны, соль, перец, зелень укропа или лука, 2 помидора.
Огурцы очистите. Короткие разрежьте поперек пополам, длинные на 3 части. Выберите ложечкой семена из середки, оставляя слой около 1 см. Яйца, сваренные вкрутую, натрите на средней терке. Лук-репку, укроп или зеленый лук мелко покрошите. Приправьте яйца по вкусу, смешайте со сметаной или растительным маслом и зеленью, либо луком. Начинить приготовленные огурцы, поставьте их на кружки из помидоров. Такие огурцы можно полейте майонезом.

5 яиц, 4 ст. ложки молока, 4 ч. ложки муки, 100 г ветчины, зелень петрушки, щепотка растертого мускатного ореха.
Выбить яйца в кастрюлю, добавьте молоко, муку, соль, растертый мускатный орех и мешалкой из прутьев очень тщательно все взбейте. Ветчину мелко покрошите, вытопите. Составьте очень разогретый жир с огня, вылейте на него яичную массу и беспрерывно помешивайте, чтобы получились очень мелкие кусочки яичницы. Перед подачей яичницу обильно посыпьте зеленью петрушки или укропа. Яичницей можно обложите хлеб для второго завтрака. Очень вкусна она и в холодном виде.

1 кг белых грибов, 4 средних помидора, 5 ст. ложек подсолнечного масла, 1 луковица, 2 зубка чеснока 1,5 ст. ложки панировочных сухарей, перец, соль, петрушка по вкусу.
Отберите крупные, крепкие шляпки белых грибов. Вырежьте из середины шляпки часть мякоти. Затем шляпки поджарьте на растительном масле на умеренном огне и наполнить фаршем. Помидоры очистите от кожицы и семян, разрежьте на половинки, поджарьте на масле. Затем положите помидоры на противень, сверху на помидоры положите фаршированные шляпки грибов. Посыпьте сухарями, сбрызнуть растительным маслом и запекаем. Для приготовления фарша мелко изрубите корни грибов и вырезанную из шляпок мякоть грибов, спассировать на растительном масле вместе с рубленым луком, петрушкой, растертым чесноком, заправьте сухарями, солью, перцем.

1 кг свиных ребрышек, ложка жира, соль, луковица, 1/2 ложечки красного перца.
Ребрышки вымойте, осушите от воды, припорошить мукой, подрумяньте на разогретом жире. Подрумяненные ребрышки посолите, припорошить красным перцем, добавьте лук и немного воды, тушите до мягкости. Измягких ребрышек вынуть кости, которые хорошо выходят при поддевании ножом. Мясо с ребрышек уложите на дощечке, прикрыть другой и прижмите, остужаем. Остывшее мясо можно поперек волокон режьте на тонкие ломтики.