Кулинарный блог Просковьи

Archive for the ‘Кухня весной’ Category

5 яиц, столько же по весу (как вес яиц) сахара, масла и муки, щепотка соли, около 300 г сушеных слив, ложка жира для смазывания противня, ложка панировочных сухарей.
Средней величины яйцо весит около 50 г и, учитывая такой вес яиц, следует отвесить по 250 г каждого продукта. Разотрите в миске масле или маргарин с сахаром, затем добавляйте по одному яйцу и по ложкемуки, постепенно растирая. Вымытые и намоченные за несколько часов раньше сливы отцедите от воды, вынуть из них косточки. Выложите половину теста на противень, смазанный жиром и посыпанный сухарями, равномерно разровнимите. На тесто уложите сливы, прикрыть остатком теста. Поставьте пирог в сильно разогретую духовку, а когда начнет слегка подрумяниваться, уменьшить доступ тепла и пирог допечь. После полного остывания пирог разрежьте острым ножом-пилой на квадраты. Очень вкусен этот пирог на следующий день.

На тесто: 350 г муки, 180 г сахарной пудры, 70 г меда, яйцо, 2 – 3 ложки густой сметаны, 50 г маргарина или сливочного масла, 1/4 чайной ложечки питьевой соды.
Масса для прослоек: 3/4 пачки сливочного масла или маргарина, 2 яйца, сок и растертая шкурка лимона, 2 полные ложки сахара, фрукты для украшения.
Слегка подогрейте мед и жир и влейте в муку после охлаждения, добавьте сахарную пудру, яйцо и сметану и ножом замесите тесто, а руками только слепите. Разделите тесто на 3 части, раскатайте в пласты одинаковой величины. По одному пласты запекаем. Приготовьте массу: выбить яйца в миску, добавьте сахар. Миску поставьте в кастрюлю с горячей водой, взбивать, добавляя растертую шкурку с хорошо вымытого лимона, пока масса не загустеет и не потеряет запах сырых яиц. Составьте и еще взбивать до остывания. Разотрите масло или маргарин, добавьте по ложке яичную массу, все разотрите. В конце добавьте сок, выжатый из лимона. Массой намажьте пласты и украсьте, укладывая по поверхности изюминки, половинки орехов, либо осушенные от сиропа вишни. Торт едят на следующий день.

1 стакан муки, 2 яйца, соль.
К муке на кухонной доске добавьте яйца и щепотку соли, замесите крутое тесто. Тесто натрите на крупной терке, обращать внимание на то, чтобы клецки не слиплись. Такие клецки можно высушите, как лапшу, или слегка подсушите, варите в молоке или в бульоне, либо в другом супе. Варите немного больше времени, чем лапшу.

1 стакан риса, 1 стакан воды, 1 стакан молока, ложечка жира, 5 яиц, 5 неполных чайных ложек сахара, 2—3 ложки изюма, жир для смазывания тортовницы, ложка панировочных сухарей.
Вымытый рис всыпьте в кипящую с жиром воду, поварите, пока вся вода впитается в рис, тогда добавьте стакан горячего молока, еще поварите и завернуть кастрюлю с рисом в бумагу и в одеяло для доваривания. Смажьте тортовницу (диаметром около 30 см) обильно жиром, посыпьте сухарям. Желтки разотрите с сахаром, можно добавьте ванильный сахар. К растертым желткам положите еще слегка теплый рис, смешанный с вымытым и осушенным изюмом. Взбейте густую пушистую пену из белков, а когда уже взбита, добавьте ложку сахара и еще чуть-чуть взбейте. Смешайте пену с ри-сово-яичной массой. Выложите массу в тортовницу, разгладить поверхность. Можно сверху пирог смажьте растительным жиром, поставьте для запекания в средне-разогретую духовку. Вкусен горячий пирог, но можно подавать его и холодным, политым после разрезания соком, или слегка охлажденным, политым сметаной.

200 г муки, 100 г сливочного масла или маргарина, соль, 3 – 4 ложки воды, 2 ложки джема или повидла, либо пастилы, ложка сахарной пудры для посыпания.
Муку с хорошо охлажденным жиром порубите на кухонной доске так, чтобы не было заметных комочков жира, посолите по вкусу, добавьте воду и ножом доделайте тесто, а руками только слепите. Желательно тесто положите на несколько часов в холодильник под морозилку. Затем тесто раскатайте на кухонной доске до 3 мм толщины и разрежьте на ленты шириной 12 см. Ленты разрежьте на треугольники со стороной 5 – 6 см. В основание каждого треугольника положите кусочек джема или пастилы, свернуть рогалик. Уложите рогалик на противень, припорошенный мукой, запекаем в сильно нагретой духовке. Горячие рогалики посыпьте сахарной пудрой.

500 г муки, полная ложка меда, 3/4 стакана сахара, 2 яйца, ложка кислой сметаны, неполная чайная ложечка приправ пряных, неполная чайная ложечка пищевой соды, 2 ложки растительного масла или маргарина.
К муке на кухонной доске добавьте сразу все составляющие теста и, перемешивая ножом, соедините их между собой, а затем руками тесто замесите. Раскатайте тесто по форме и размеру противня. Противень смажьте жиром, переложите тесто и поставьте для запекания в средне разогретую духовку. После запекания, когда пряник остынет, можно острым ножом-пилой разрежьте пополам и переложите хорошим, густым повидлом, сложите и завернутым хранить.

2,5 стакана муки, 2 яйца, 2 ложки растительного масла или другого растопленного жира, соль, жир для поливания. К муке, всыпанной в миску, добавьте желтки яиц, растопленный жир, теплую воду в таком количестве, чтобы получилось густое тесто. Деревянной ложкой хорошо тесто вымесите, а в конце перед самой варкой клецек добавьте взбитые в пену белки, перемешайте. Класть ложкой, смоченной в воде, продолговатые клецки в достаточное количество кипящей подсоленной воды. После вложения клецки помешайте, прикрыть и при медленном кипении варите 6 – 8 минут. Затем их отцедите, посыпьте зеленью, растертым сыром, полейте жиром. Подавать с салатом или овощным бульоном.

1 кг муки, около 2 стаканов молока, 80 г дрожжей, 200 г сахара, 200 г маргарина или масла, 6 желтков, 2 целых яйца, щепотка соли, ложка изюма, ложка апельсиновой шкурки, сваренной в сиропе, ложка орехов.
Муку просейте в миску. В половине стакана молока размешайте дрожжи с ложкой сахара и ложкой муки, поставьте, чтобы подошли. Остаток молока вскипятите и запарить в нем около 1/3 количества муки. Яйца и желтки в миске с добавлением сахара взбейте на пару (поставьте на кастрюлю с горячей водой), а когда масса загустеет, добавьте опару и хорошо тесто вымесите. В конце добавьте растопленный жир и еще вымесите, в конце замешивания добавьте изюм, цедру, орехи. Отставьте тесто, чтобы подошло, а затем разложите на 2 противня, смазанные жиром. После повторного подхода смажьте тесто взбитым белком и запекаем.

10 – 12 белков, 250 г сахара, 120 г орехов, 120 г миндаля, 2 ложки панировочных сухарей, 1 палочка ванилина.
Орехи и неочищенный миндаль мелко посечь, добавьте сухари. Из белка взбейте густую пену, добавьте сахарную пудру и опять взбивать, пока пена станет густой (не выливается из кастрюли). Соедините пену г приготовленными орехами, тщательно перемешайте. Добавьте ванилин и выложите на противень, смазанный маслом и посыпанный панировочными сухарями. Печь в средне нагретой духовке около 30 – 40 минут. После выпечки вынуть, остужаем, намажьте глазурью, украсьте миндалем и орехами.

350 г муки, 250 г маргарина, желток, яйцо, 2 – 3 ложки кислой сметаны, соль.
Высыпьте на кухонную доску отмеренное количество муки, добавьте хорошо охлажденный маргарин и острым ножом-тесаком порубите муку с маргарином так, чтобы не было заметных комочков жира. Сделайте в массе углубление. Разбейте в углубление яйцо и желток, добавьте сметану, соль. Ножом перемешайте все составляющие, а руками только слепите тесто. Тесто выложите в мисочку, прикрыть тарелкой, поставьте на 12 часов на нижнюю полку холодильника. Затем тесто раскатайте до 3 – 4 мм толщины, разрежьте на квадраты. С помощью лопатки или широкого ножа переложите тесто на противень, припорошенный мукой, смажьте слегка белком, посыпьте сверху сахаром. Запекаем в очень хорошо нагретой духовке до золотистого цвета. Печенье смажьте вспененным белком, посыпьте тмином и солью. Подавать к чаю, борщу или бульону.