Кулинарный блог Просковьи

Archive for the ‘Первые блюда’ Category

100г говядины, 1,5л воды, по 200 г постной колбасы и белых грибов, 1 яйцо 3ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. сухарей, коренья, соль, зелень петрушки.
Сварите бульон из говядины с добавлением кореньев и соли. Процедите. Грибы мелко нарежьте и обжарьте. Мелко нарежьте колбасу. Яйца взбейте. Все компоненты соедините, добавьте сухари, соль и сформуйте клецки. В подсоленном кипятке сварите клецки на слабом огне, вынуть шумовкой, опустите в суп вместе с отваренными грибами. При подаче посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки.

2 луковицы, 1 лук-порей, 1 морковь, 100 г картофеля, 100 г копченого сала, 1 л мясного бульона из кубиков, 4 куска горбуши горячего копчения или свежей соль, перец – желательно белый, 4 ст. ложки сметаны.
Лук-порей нарежьте колечками. Мелко порежьте лук и морковь. Сало тонко нарежьте, выложите в кастрюлю с толстым дном, добавьте лук. морковь и потушите. Влейте бульон, доведите до кипения. Картофель нарежьте кубиками, добавьте в бульон и варите около 30 минут. Рыбу нарежьте соломкой. Бульон процедите, овощи разложите по тарелкам, добавьте рыбу, положите по 1 ст. ложке сметаны, влейте бульон. Украсьте веточками укропа.

500 г мяса, 1/2 стакана риса, 2 луковицы, по 1 моркови, петрушке и сельдерею, 1 ст. л. томата-пасты, 2 ст. л. топленого масла, 1 небольшой кочан капусты, перец, соль, 1 стакан сметаны.
Сварите бульон с кореньями и луковицами. Снятое с костей мясо пропустите через мясорубку, добавьте поджаренный в масле лук. Рис обдайте кипятком 2 – 3 раза, каждый раз сливая полностью остывшую воду. Смешайте рис с фаршем, посолите, поперчите, влейте полстакана воды и перемешайте. Кочан капусты обмойте, залейте кипятком и кипятите 5 – 10 минут. Остужаем, вырежьте кочерыжку, разберите кочан на отдельные листья. Положите на листья мясной фарш, хорошо завернуть (голубцы должны быть величиной чуть больше грецкого ореха). Каждый голубец обвязать ниткой. Слегка обжарьте, сложите в низкую кастрюлю, добавьте томат-пасту, закройте крышкой и на небольшом огне тушите до готовности. Перед подачей вынуть голубцы, снимите нитки, сложите голубцы в кастрюлю, залейте соком, в котором они тушились. Добавьте бульон, заправьте сметаной.

0,5 л куриного бульона, 75 г ветчины, луковица, 2 яйца, 15 г растительного масла, петрушка, укроп, соль по вкусу.
Ветчину порежьте тоненькими полосками, лук – кружочками.
Яйца взбейте с растительным маслом.
Куриный бульон доведите до кипения. В слабо кипящий бульон влейте через ситечко яичную массу, посолите, дайте покипеть 1–2 мин. Туда же опустите ветчину и лук, прокипятите 1–2 мин, после чего бульон снимите с огня. Заправьте мелко порезанной зеленью.
Read the rest of this entry »

На 3 литра воды – 2/3 стакана вермишели, 2 небольших картофелины, 1 морковь, 1 головка лука, 3ст. ложки сливочного масла, 4 говяжьих сардельки, зелень петрушки и укропа, лавровый лист.
Картофель порежьте мелкими дольками, морковь натрите на мелкой терке, лук пошинкуйте. На сливочном масле поджарьте до золотистой корочки лук и морковь и вместе с картофелем выложите в кипящую воду. Варите около 15 минут, добавьте наломанную вермишель и варите еще 10 минут на слабом огне. Сосиски порежьте мелкой соломкой или тоненькими кружочками и выложите в суп вместе с лаврушкой. Варите около 2х минут.

1 брюква, 1 морковь, 3-4 клубня картофеля, 2-3 л воды, 250-300 мл молока, 4 ст. ложки сливочного масла, 2-3 ст. ложки любой крупы, зелень, сметана, соль.
Брюкву промойте, очистите, залейте водой, доведите до кипения. Вынуть брюкву и мелко нарежьте, затем снова положите в кастрюлю. Всыпьте крупу (любую, по вкусу), прибавьте сырые очищенные картофель и морковь, нарезанные тонкой соломкой, а также сливочное масло, посолите. Когда брюква почти сварится, влейте молоко и варите до полной готовности. Подавать с измельченной зеленью и сметаной.

800 мл овощного бульона, 2 картофелины, 1 луковица, 600г брокколи, 0,5 л молока, соль, зелень.

Бульон доведите до кипения и положите в него картофель, порезанный кубиками и мелко шинкованный лук. Варите около 10 минут. Добавьте броколли, предварительно разобранные на соцветия. Когда капуста в супе станет почти мягкой, влейте молоко, доведите до кипения и варите 1 минуту. Суп охладите, взбейте в блендере, посолите, при подаче украсьте зеленью.

500 г рыбы, 70г перловой крупы, 1 луковица, 1 морковь, корень петрушки,3ст. ложки растительного масла, 1 лавровый лист, 5 шт. перца душистого горошком, 2 л воды, соль по вкусу.
Перловую крупу обжарьте на сковороде, залейте кипятком и варите до готовности. Лук, морковь и петрушку очистите, вымойте, нашинкуйте. Рыбу разделайте, промойте и нарежьте кусочками, соедините с приготовленными овощами и пассеровать на хорошо разогретом растительном масле 2 3 мин. Переложите все в кастрюлю, залейте кипятком и варите до готовности. Влейте перловый отвар (вместе с крупой), добавьте лавровый лист и душистый перец, прокипятите 5 мин и посолите.
Read the rest of this entry »

800 г мяса, по 2 луковицы и моркови, по 1 петрушке, репе и сельдерею, 10 картофелин, 100 г перловой крупы, соль, сливочное масло.
Сварите мясной бульон. Коренья очистите, нарежьте соломкой, залейте кипятком на 5 минут, затем воду слейте, положите коренья на сковороду, добавьте кусочек масла, влейте 1 стакан бульона и тушите в духовке, закрыв сковороду крышкой. Лук мелко нарежьте, поджарьте и положите в бульон. Когда коренья немного потушатся, добавьте к ним нарезанный картофель и тушите до готовности. Перловую крупу промойте в нескольких водах, залейте с расчетом, чтобы вода покрыла крупу. Посолите и поставьте на сильный огонь. Когда вода закипит, убавьте огонь и, подливая кипяток, сварите крупу до готовности. Откинуть на дуршлаг и промойте холодной водой. Дайте воде стечь. Кашу залейте процеженным бульоном, добавьте нарезанное на порции мясо, поставьте суп на огонь и прокипятите.

1 л воды, 100г риса, перец стручковый сладкий 100г, лук репчатый – головка, сливки 2 ст. ложки, растительное масло 1 ст. ложка, лук зеленый – пучок.
Рис переберите, промойте и залейте на 1 – 1,5 ч холодной водой. Затем воду слейте, а рис отварите в кипящей подсоленной воде до мягкости. Перец и лук репчатый нарежьте соломкой, потушите на маргарине (10 – 15 мин) и добавьте в суп за 10 – 15 мин до его готовности.
Read the rest of this entry »