Кулинарный блог Просковьи

Archive for the ‘Соусы’ Category

260 г жирной простокваши, 75 г густой жирной сметаны, 2 дольки чеснока, лимонный сок, соль, красный перец
Простоквашу вымешайте со сметаной. Добавьте чеснок, продавленный через чесночный пресс, и разотрите. Посолите и полейте лимонным соком по вкусу. Украсьте соус красным перцем.
Read the rest of this entry »

0,5 л молока, 1 небольшая луковица, 2 шт. гвоздики, щепотка мускатного ореха, 60 г хлебных крошек от белого свежего хлеба, 1 неполная ст. ложка сливочного масла, 1 чайная ложка сливок, 0,5 чайной ложки соли, перец на кончике ножа.
Вскипятите молоко и вложите в него нашпигованный гвоздиками лук и щепотку мускатного ореха. Кипятите на слабом огне 30 мин. Добавьте хлебные крошки, соль, перец и половину количества масла. Все хорошо перемешайте и взбейте с помощью вилки. Прокипятите в течение 20 мин на очень слабом огне, беспрерывно помешивая. Затем удалейте луковицу, прибавьте оставшееся масло и сливки. Подайте в горячем виде.
Read the rest of this entry »

3 ложки сливового повидла или стакан фруктовой пасты, стакан молока, 2 чайные ложечки картофельного крахмала, сахар по вкусу.
Сливовое повидло разбавьте водой до 1 стакана, а затем, помешивая, вскипятите. Крахмал размешайте в холодном молоке, добавьте .в повидло, вскипятите. Соус подсластить по вкусу, можно добавьте 1/2 чайной ложечки ванильного сахара. Соусом поливайте клецки или блинчики, либо густую кашу, сваренную на молоке.

2 апельсина, 1 лимон, 1 стакан сливок, 1 яйцо, 1 ч. ложка кукурузного крахмала, 1,5 ст. ложки сахара.
Апельсины и лимон очистите от кожуры. Цедру натрите на терке из плодов выжмите сок. Яйцо взбейте с сахаром добела, соедините с натертой цедрой, добавьте смешанные с крахмалом сливки и варите, постоянно помешивая. Когда соус загустеет и почти достигнет точки кипения, снимите его с огня и, непрерывно взбивая, добавьте сок. Подается соус к сладким кашам, пудингам, бабкам.

260 г жирной простокваши, 75 г густой жирной сметаны, 1 ч. л. меда, 2 ст. л. дижонской горчицы, 1 ст. л. измельченного укропа.

Все продукты тщательно перемешайте.

Ложка жира, ложка муки, стакан томатного сока, 200 г свиной колбасы или сосисок, щепотка молотого перца.
Растопите жир, перемешайте с мукой, разбавьте томатным соком, добавьте мелко покрошенную колбасу, вскипятите. Соус приправьте солью, перцем. Соус подавать с макаронами или рассыпчатой кашей.

1 крупную луковицу разрежьте и мелко порубите. Разогрейте в мелкой кастрюле оливковое масло и в течение 4 минут на слабом огне тушите в нем нарубленный лук. При помощи чесночного пресса выдавьте сюда очищенный чеснок 2-3 зубчика.
Read the rest of this entry »

1 большая луковица, очищенная и мелко нарезанная, 1 зубчик чеснока, очищенный и мелко нарезанный, 2 ст. ложки оливкового масла, 1 банка томатов в собственном соку, 1 банка томат-пасты (170 г), вода (2 банки из-под томат-пасты), 1 ст. ложка красного винного уксуса, 1/4 ч. ложки сахара, 1 ч. ложка соли, 1/4 ч. ложки черного перца грубого помола, приправы: базилик, орегано, майоран, розмарин и т. п.
Read the rest of this entry »

1 банка томатов в собственном соку (425 мл), 1 лук шалотт, 1 лук порей, крупно молотый черный перец, чесночная соль, 1 щепотка порошка корицы, 1/4 ч. л. сахара, 1/2 л. порошка чили
Томаты откинуть на сито, дайте стечь соку и порежьте кубиками. Лук шалотт очистите и нарежьте мелкими кубиками. Лук порей нарежьте кружочками.
Read the rest of this entry »

На 2 ст. ложки творога – 1 морковь, 1 стакан молока, 1 ст. ложка меда, ванилин.
Смешайте натертую морковь, протертый творог, мед и ванилин. Взбейте и, продолжая взбивать, добавьте кипяченое холодное молоко. Такой соус используют как самостоятельное блюдо, а также как дополнение к другим блюдам, например, к крупяным запеканкам.