Кулинарный блог Просковьи

Archive for the ‘Закуски’ Category

Говядина – 500 г, капуста цветная – 1 вилок, рубленая зелень петрушки, укропа и зеленый лук – 1 стакан, чеснок, 0,5 головки, свежие отварные нарезанные грибы – 1 стакан, консервированный зеленый горошек – 1 стакан, растительное масло 1 стакан, специи,, крахмал – 2 ст.ложки, соль и перец – по вкусу.
Мясо разрежьте на 8 плоских кусков, отбить, поперчите и обжарьте в сильно разогретом масле. Выложите в глубокую сковороду, а в оставшемся жире обжарьте грибы, которые уложите вторым слоем, залейте маслом. Цветную капусту разберите на отдельные соцветия, положите следующим слоем, а на него – зеленый горошек. В бульоне размешайте крахмал, толченый чеснок, соль и этой смесью залейте жаркое. Запекаем в духовом шкафу в течение 20 минут.

10 яиц, 2 ст. ложки томатного пюре, по 1 ст. ложке муки и масла, 1 стакан молока, 100 г грибов белых сухих, 1 ст. ложка зелени, укропа и петрушки, соль и перец по вкусу.
Для жаренья: 2 стакана жира для фритюра.
Для кляра: 200 г муки, 4 белка, 1,5 ст. ложки кукурузного, хлопкового или оливкового масла, 1 чайная ложка сливочного масла, 1 стакан воды.
Яйца и отваренные сухие грибы нарежьте кубиками, посолите поперчите по вкусу, добавьте рубленой зелени укропа и петрушки, 1 ст. ложка масла и 1 ст. ложку муки положите в глубокую сковородку, посолите, поставьте на огонь и размешайте, не давая муке румяниться; вливайте постепенно 1 стакан молока, дайте соусу вскипеть, добавьте томатное пюре и проварите до густоты; добавьте 2 сырых желтка и яйца с грибами На очень слабом огне, размешивая, доведите смесь до загустения. Остужаем, посолите и поперчите по вкусу. Сформуйте маленькие шарики, величиной с грецкий орех. Берите каждый на вилку, обмакивать в приготовленное тесто и опустите в кипящий фритюр. Когда шарики зарумянятся, вынимать шумовкой и класть на промокательную бумагу, чтобы обсушите их от жира. Приготовление теста для панировки. Муку положите в миску, смешайте с растопленным сливочным маслом и растительным, залейте горячей водой и хорошо вымешайте, чтобы не было комков. Добавьте по щепотке соли и сахара. Остужаем. Перед жареньем в тесто добавьте хорошо взбитые белки и осторожно вмешайте их, чтобы не опали. Чтобы тесто лучше хрустело, в него вместо воды можно влейте пиво или же прибавьте 1 ст. ложку коньяка или водки.

600 г свежих грибов, 4 луковицы, 4 ст. ложки жира, 2 стручка сладкого перца, 2 ст. ложки муки, 2 ст. ложки томатной пасты, 0,5 стакана сметаны, перец, соль.
Грибы и лук нарежьте, слегка подрумяньте в жире, добавьте измельченные стручки сладкого перца и тушите до готовности. Отдельно спассировать томатной пасте. Обжаренные грибы посыпьте мукой, добавьте томатную пасту и сметану. Заправьте солью, перцем и тушите несколько минут. Подавать с отварным картофелем.

Отберите крупные шляпки опят, а ножки грибов и совсем мелкие экземпляры используйте для маринования. Уложите шляпки грибов на смазанный маслом противень, посолите, посыпьте красным перцем, на каждую положите по кусочку сливочного масла и поставьте в нагретый духовой шкаф для запекания. Сваренные вкрутую яйца очистите и разрежьте пополам, вынуть половинки желтков на тонкие ломтики обжаренного хлеба положите по одной грибной шляпке, а в середину – полжелтка выпуклой стороной вверх. Белки порубите вместе с зеленым луком, посолите, поперчите и сбрызнуть лимонным соком. На плоское блюдо уложите гренки с грибами, а вокруг них, красиво оформив, расположите горки из смеси белков и зеленого лука.

200г отваренных свежих грибов, 5 картофелин, 1 луковица, 0,5 стакана сметаны, 50 – 75 г сливочного масла, соль.
Очищенные и отваренные в подсоленной воде грибы положите в кастрюлю, добавьте часть поджаренного на масле лука. Залейте грибным отваром и тушите. В середине тушении добавьте нарезанный сырой или поджаренный картофель. При подаче к столу добавьте поджаренный с луком шпик, сметану и соль по вкусу.

400 г грибов, 300 г картофеля, 100 г сметаны, 1 столовая ложка томата, 30 г сливочного масла, небольшая луковица, перец, лавровый лист.
Очищенные и тщательно промытые грибы положите на 5 – 6 минут в кипяток, затем откинуть на дуршлаг, нарежьте ломтиками и обжарьте в течение 5 – 7 минут на сильном огне. Сложите в сотейник, залейте сметаной, добавьте томат, специи и тушите еще 5 – 8 минут. После этого в грибы положите жареный (кубиками) картофель, спассерованный лук, аккуратно перемешайте и все вместе протушите еще несколько минут. При подаче посыпьте зеленью укропа.

500 г грибов, 1 стакан сливок, 1 столовая ложка масла, специи.
Свежие грибы (белые, подберезовики, подосиновики) очистите, промойте и ошпарьте кипятком, а затем нарежьте дольками, посолите и слегка обжарьте. После этого сложите их в горшочек и залейте кипячеными сливками. Зелень петрушки и укропа связать, вложите в середину пучка корицу, гвоздику, перец, лавровый лист и положите в посуду с грибами. Грибы посолите, накройте крышкой и поставьте в умеренно нагретую духовку на 1 час для тушения. Когда грибы будут готовы, связанную зелень вынуть, а грибы подайте в той же посуде, в которой они тушились.

200г отваренных грибов, 1 луковица, 1 ст. ложка муки, 0,5 стакана сметаны, 75 г сливочного масла, соль.
Очищенные, промытые и отваренные грибы положите в кастрюлю, добавьте масло, обжарьте, добавьте муку, влейте грибной отвар и тушите в закрытой посуде. Под конец добавьте поджаренный лук, сметану и соль по вкусу.

80 г сушеных грибов, 1 стакан молока, 30 г муки, 1 яйцо, 60 г сухарей, 60 г жира, соль, перец.
Сушеные грибы одинаковой величины тщательно промойте, положите в разбавленную молоком воду и оставьте на 1 час. Сварите до готовности в этой же воде, процедите (бульон можно использовать для приготовления капусты, супа, соуса и т. п.). Грибы запанировать в муке, размешанных сырых яйцах и сухарях. Жарить с обеих сторон на разогретом жире. Подавать с капустой или картофельным пюре, заправленным грибным бульоном, и соусом – хрен.

500 г соленых грибов, 6 картофелин, 2 луковицы, 2 моркови, 1 корень петрушки, 2 ст. ложки томатного пюре, 2 ст. ложки сметаны, 1 ст. ложка масла, перец, соль.
Соленые грибы замочите в воде, затем поджарьте на масле. Добавьте обжаренный лук, морковь, петрушку, жареный картофель, томатное пюре, сметану, соль, перец и все тушите 10 – 15 минут.