Кулинарный блог Просковьи

На тесто: 350 г муки, 180 г сахарной пудры, 70 г меда, яйцо, 2 – 3 ложки густой сметаны, 50 г маргарина или сливочного масла, 1/4 чайной ложечки питьевой соды.
Масса для прослоек: 3/4 пачки сливочного масла или маргарина, 2 яйца, сок и растертая шкурка лимона, 2 полные ложки сахара, фрукты для украшения.
Слегка подогрейте мед и жир и влейте в муку после охлаждения, добавьте сахарную пудру, яйцо и сметану и ножом замесите тесто, а руками только слепите. Разделите тесто на 3 части, раскатайте в пласты одинаковой величины. По одному пласты запекаем. Приготовьте массу: выбить яйца в миску, добавьте сахар. Миску поставьте в кастрюлю с горячей водой, взбивать, добавляя растертую шкурку с хорошо вымытого лимона, пока масса не загустеет и не потеряет запах сырых яиц. Составьте и еще взбивать до остывания. Разотрите масло или маргарин, добавьте по ложке яичную массу, все разотрите. В конце добавьте сок, выжатый из лимона. Массой намажьте пласты и украсьте, укладывая по поверхности изюминки, половинки орехов, либо осушенные от сиропа вишни. Торт едят на следующий день.

500 г мяса, 1/2 стакана риса, 2 луковицы, по 1 моркови, петрушке и сельдерею, 1 ст. л. томата-пасты, 2 ст. л. топленого масла, 1 небольшой кочан капусты, перец, соль, 1 стакан сметаны.
Сварите бульон с кореньями и луковицами. Снятое с костей мясо пропустите через мясорубку, добавьте поджаренный в масле лук. Рис обдайте кипятком 2 – 3 раза, каждый раз сливая полностью остывшую воду. Смешайте рис с фаршем, посолите, поперчите, влейте полстакана воды и перемешайте. Кочан капусты обмойте, залейте кипятком и кипятите 5 – 10 минут. Остужаем, вырежьте кочерыжку, разберите кочан на отдельные листья. Положите на листья мясной фарш, хорошо завернуть (голубцы должны быть величиной чуть больше грецкого ореха). Каждый голубец обвязать ниткой. Слегка обжарьте, сложите в низкую кастрюлю, добавьте томат-пасту, закройте крышкой и на небольшом огне тушите до готовности. Перед подачей вынуть голубцы, снимите нитки, сложите голубцы в кастрюлю, залейте соком, в котором они тушились. Добавьте бульон, заправьте сметаной.

200 г творога, 2 стакана муки, 2 ст. ложки сахара, 1 яйцо, 0,5 л молока, соль, сода (щепотка).
Разомните творог, добавьте яйцо и перемешайте до образования однородной массы. Затем добавьте молоко, сахар, соль и соду. Постепенно добавляйте муку, взбивая массу венчиком. В конце добавьте 1/2 ч. ложки подсолнечного масла. Накалите сковороду, смажьте подсолнечным маслом и выпекайте. Подавайте к столу со сгущенным молоком, вареньем или с джемом.

2 кг клубники, 0,75 л воды, около 600 г сахара.
10—12 баночек емкостью 0,33 л (или меньшего объема) тщательно вымойте, также приготовьте крышки. Вскипятите воду с сахаром. Установленные на подносе баночки наполнить приблизительно до 1/3 высоты горячим сиропом. Вымойте и осушите клубнику. Осушенную сразу разложите в баночки. Если нужно, дополнить баночки сиропом, клубника должна быть покрыта сиропом. Баночки, прикрыв крышкой, не закупоривая, поставьте в кастрюлю с теплой водой, подогрейте, не допуская кипения, и пастеризовать около 20 минут. Затем горячие банки вынуть и закрепить крышки полностью. Банки перевернуть вверх дном и отставьте для остывания.

Яблоки, очищенные, нарезанные длинными ломтиками, и сливы без косточек положите в кастрюлю с водой, накройте крышкой и кипятите, пока фрукты не станут мягкими. Затем горячие фрукты протрите через сито. Добавьте сахар и варите на слабом огне, постоянно помешивая, пока повидло не загустеет (примерно 1,5 часа). На 2кг яблок и 2кг слив – 1 – 1,2кг сахара и 1 – 2 стакана воды.

0,5 л куриного бульона, 75 г ветчины, луковица, 2 яйца, 15 г растительного масла, петрушка, укроп, соль по вкусу.
Ветчину порежьте тоненькими полосками, лук – кружочками.
Яйца взбейте с растительным маслом.
Куриный бульон доведите до кипения. В слабо кипящий бульон влейте через ситечко яичную массу, посолите, дайте покипеть 1–2 мин. Туда же опустите ветчину и лук, прокипятите 1–2 мин, после чего бульон снимите с огня. Заправьте мелко порезанной зеленью.
Read the rest of this entry »

2 сельди, 1 свекла, 2 луковицы, 1 банка майонеза.
Сельдь очистите, удалейте хребтовую кость и мелкие косточки, порежьте. Отварную свеклу очистите, разрежьте пополам и каждую половину нарежьте тоненькими широкими ломтиками. Лук нарежьте тоненькими кружочками, разберите на кольца. Селедочницу выложите одним слоем ломтиков свеклы, сверху положите нарезанный лук, на него кусочки сельди. Сверху снова положите ломти свеклы, засыпьте все кольцами лука и залейте майонезом.

2 свеклы (среднего размера), 4 ст. ложки пшеничной муки, 1 яблоко, 1 пачка творога (250 г), 2/3 стакана молока, 1 яйцо, 0,5 ст. ложки сахарного песка, 3 ст. ложки топленого сливочного масла, 3/4 стакана сметаны, соль.

Свеклу сырую почистите и натрите, добавьте хорошо растертый творог, пшеничную муку, яйцо, сахар, молоко, нарезанное тоненькими ломтиками яблоко. Все хорошо перемешайте. Полученную массу набиерите столовой ложкой и класть порциями оладьи на раскаленную сковороду с жиром. Оладьи обжарьте с двух сторон. При подаче полейте маслом и отдельно подайте сметану.

1 луковица среднего размера, большое яблоко или соленый огурец, 3 ст. л. подсолнечного масла или 5 ст. л. сметаны, лимонный сок по вкусу, 2 ч. л. горчицы.
Очищенную луковицу разрежьте на 4 части, каждую часть разрежьте еще и поперек. Так же разрежьте огурец. Яблоко натрите на крупной терке. Сбрызните лук с яблоком (или огурцом) лимонным соком, посолите, добавьте 1 ст. л. сахара. Подсолнечное масло или сметану размешайте с горчицей и этим соусом заправьте салат.

1 стакан муки, 2 яйца, соль.
К муке на кухонной доске добавьте яйца и щепотку соли, замесите крутое тесто. Тесто натрите на крупной терке, обращать внимание на то, чтобы клецки не слиплись. Такие клецки можно высушите, как лапшу, или слегка подсушите, варите в молоке или в бульоне, либо в другом супе. Варите немного больше времени, чем лапшу.