Кулинарный блог Просковьи

2 стакана овсяных хлопьев, 2 стакана молока, 2 – 3 яйца, ложка сливочного масла или маргарина, соль, жир для поливания, зелень.
Вскипятите молоко с жиром. В кипящее молоко всыпьте хлопья, все время помешивая, поварите несколько минут. Снимите с огня, остужаем. В теплую массу выбить яйца и хорошо размешайте. В кипящее молоко или в кипящую подсоленную воду опустите чайной ложкой, смоченной в горячей воде, продолговатые клецки. Готовые клецки отцедите, полейте растопленным жиром, посыпьте зеленью. Перед подачей на стол можно посыпьте натертым сыром.

Баранина — 300 г, перец острый — 4 г, молоко — 3000 г, уксус 9%-ный — 200 г, шпиг — 100 г, соус томатный — 400 г, перец молотый черный, лист лавровый, майоран, тимьян, соль.
Мякоть от задней ноги нарежьте кусочками, добавьте мелко нарезанный перец и лавровый лист, залейте смесью молока и уксуса и выдержите на холоде 2 дня. После этого мясо вынуть и тушите до готовности. Каждый кусочек завернуть в тонкий ломтик шпига, нанизать на вертел, обжарьте на решетке и подавать с томатным соусом, заправленным большим количеством черного перца.
Read the rest of this entry »

200 г творога, 2 яйца, зелень лука и укропа, соль, перец, 2—3 ложки сметаны или майонеза.
Сваренные вкрутую яйца порубите, смешайте с растертым творогом, сметаной или майонезом, добавьте зелень и приправы по вкусу. Такой творог великолепен по вкусу с добавлением зубка чеснока, растертого с солью.

12 картофелин, 500 г говядины или другого мяса с костями, 1,5 моркови, 1 луковица, 1/2 петрушки, 1/2 порея, 1/4 сельдерея, несколько горошин перца, лавровый лист, 3 литра воды, соль, 1 ст. ложка томатной пасты.
Сварите бульон и процедите его. Картофель очистите, нарежьте кубиками и положите в процеженный посоленный бульон. Когда бульон закипит, положите поджаренную морковь, петрушку, лук и варите 20 минут. Добавьте ложку томатной пасты, перец, лавровый лист и варите еще 5 минут. При подаче на стол добавьте нарезанную зелень петрушки. Этот суп можно варите на бульоне из птицы, а также со свежими или сушеными грибами. Заправьте суп сметаной.

1,5 стакана пшеничной муки, 2,5 стакана овсяной муки, 3 стакана молока, 0,5 стакана сливок, 3 яйца, 2 столовые ложки сахара, 2 столовые ложки сливочного масла, 30 г дрожжей, соль по вкусу.
Влейте в кастрюлю чуть теплое молоко и разведите в нем дрожжи. Смешайте в миске пшеничную и овсяную муку и, всыпав ее в кастрюлю с молоком, хорошо размешайте. Дайте опаре поднимитеся. В подошедшее тесто добавьте растертые с солью и сахаром яичные желтки, размягченное сливочное масло, все хорошо размешайте. Отдельно взбейте яичные белки, сливки, соедините их и осторожно введите в тесто. Дайте тесту снова подойти и выпекайте блины обычным способом.

10 кг синих слив, 1 кг сахара, 3 стакана воды.
Сливы помойте, вынуть косточки, разварите с водой, протрите через дуршлаг или сито. Немного апельсиновых корок (можно размочить сухие) варите в 2 – 3 водах до размягчения, нарежьте на мелкие кусочки, добавьте в пюре из слив. Массу уварите с сахаром.

250 г муки, 24 желтка, 300 г сахара, 100 г сливочного масла, 0,5 стакана молока, щепотка соли, 30 г дрожжей, 0,5 пачки ванилина.
В эмалированную миску выбить желтки, добавьте сахар, поставьте на горшок с горячей водой, непрерывно взбивая мешалкой. Дрожжи разбавьте чайной ложкой сахара, ложкой муки и 2 ложками теплого молока, поставьте, чтобы подошли. Когда яйца загустеют, составьте с горшка, по-прежнему взбивать, пока не остынут. Затем растертые желтки соедините с поднявшимися дрожжами, добавьте понемногу муку, теплое молоко, растертый ванилин, соль, месите 30 минут. Потом тонкой струйкой влейте распущенное теплое масло и месите снова около 30 минут. Прикрыть тесто салфеткой, поставьте в теплое место, чтобы подошло. Когда увеличится в 2 раза, вынуть на кухонную доску, посыпанную мукой, примните. Потом выложите в смазанную маслом форму. Тесто должно заполнимите 1/2 формы. Через 20 минут должно занимите 3/4 формы, тогда его ставьте в хорошо нагретую духовку. Печь 40 – 50 минут, после тонкой палочкой проверить запекание кекса, затем осторожно вынуть его из духовки и оставьте в форме, пока остынет. Прикрыть салфеткой, чтобы очень медленно остывал. Еще слегка теплый вынуть из формы, уложите на дощечку, посыпьте сахарной пудрой с ванилином или смажьте глазурью.

5 помидоров, 2 луковицы, малосольный огурец, соль, перец, 4 яйца, 3/4 стакана сметаны, зелень укропа или петрушки.
Помидоры полейте кипятком, а потом холодной водой, очистите от кожицы, нарежьте кружочками или столбиками. Так же нарежьте лук и малосольный огурец, (‘варенные вкрутую яйца нарежьте кружочками. Для красивой подачи на стол переложите кружки помидоров огурцами и луком, кружочками яиц. Для быстрой подачи можно все нарежьте столбиками, продукты перемешайте в салатнице, посолите, для вкуса добавьте щепотку молотого красного перца, полейте сметаной. Подавать с политым маслом картофелем

100г риса, 1,5 стакана молока, 1 ст. ложка сахара, 2 ст.ложки масла сливочного, 50 г смеси из сухофруктов (изюм, курага, черешня и т.п.), 50г ликера.
В вишневом ликере или ликере «Кюрасо» замочите сушеные фрукты. Промытый рис засыпьте в кипящую воду и проварите в течение 5 минут, сцедите, положите в кастрюлю, залейте горячим молоком, добавьте сахар и на слабом огне доведите рис до готовности. Выложите рисовую кашу в форму, смазанную маслом, и выдержите несколько часов в холодильнике. Опрокинув форму, выложите кашу на тарелку и украсьте замоченными в ликере фруктами.
Read the rest of this entry »

1 стакан пшеничной муки, 1 стакан гречневой муки, 4 стакана молока, 3 яйца, 4 стоповые ложки сливочного масла, 1 столовая ложка сахара, 0,5 чайной ложки соды, на кончике ножа лимонной кислоты, соль по вкусу.
Высыпьте всю муку в кастрюлю, разведите ее теплым молоком и, добавив яичные желтки, сахар, соль и подогретое сливочное масло, замесите тесто. Соду разведите в небольшом количестве воды, в таком же количестве воды разведите лимонную кислоту. Соедините соду и кислоту и сразу же смешайте их с тестом. Яичные белки хорошо взбейте, осторожно введите в тесто и, не перемешивая его, выпекайте блины.