Кулинарный блог Просковьи

500 – 600 г муки, 2 – 3 яйца, 60 г сливочного масла, 1/3 стакана воды, чайная ложка соли, 200 г гусиного или утиного жира.
Замесите крутое тесто, как для вареников. Сделайте галушки, опустите в кипящую подсоленную воду. Сваренные вынуть шумовкой на тарелки, полейте маслом, лучше жиром с кипящими шкварками.

1 утка (примерно 1 кг), 1 ст. ложка водки, настоянной на лимонных или апельсиновых корках, 1 луковица, 1 г молотого имбиря, 1 чайная ложка душистого черного перца горошком, 0,5 чайной ложки соли, 4 стакана растительного масла.
Выпотрошенную и вымытую утку опустите в кипящую воду и варите по полуготовности, после чего вынуть и обсушите.
Read the rest of this entry »

400 г телятины, 1 телячья ножка, по 2 луковицы и моркови, по 1 петрушке и сельдерею, 2 лавровых листа, перец горошком, соль, 1 стакан сметаны, 2 яйца, 100 г томата-пасты.
Хорошо опаленную и очищенную телячью ножку промойте в горячей воде. Разрубите вдоль и пополам, затем на несколько частей. Залейте холодной водой, добавьте луковицу, морковь, сельдерей и петрушку. Дайте вскипеть на сильном огне, после чего убавьте огонь и варите так, чтобы бульон почти не кипел. Когда мясо начнет отходить от костей, положите в бульон слегка обжаренную телятину, добавьте вторую луковицу, перец, соль и лавровый лист. Когда мясо сварится, бульон процедите, добавьте томат-пасту, дайте прокипеть 10 – 15 минут. Перед подачей нарежьте телятину и мясо ножек небольшими кусочками, дайте вскипеть супу и заправьте его сметаной, смешанной с яйцами. Суп с заправкой прогрейте, не давая кипеть. К супу отдельно подайте вермишель или рис.

2 стакана пшеничной муки, 2 стакана молока, 3 яйца, 100 г сливочного масла, 1 стакан сливок, 2 столовые ложки сахара, соль по вкусу.
Высыпьте в миску муку, добавьте растертые с сахаром и солью желтки, влейте сливки и все хорошо размешайте, чтобы не было комков. Влейте молоко, добавьте размягченное масло, взбейте белки и снова все тщательно размешайте. Испеките блинчики и, смазывая маслом, сложите стопкой. Приготовьте начинку из яблок и груш или тыквы и кабачков. Для этого сварите сахарный сироп и в нем при слабом кипении проварите плоды. Время варки зависит от вида плодов и ягод. Яблоки и груши очистите от кожицы, удалейте семенное гнездо, нарежьте кубиками и варите в сиропе 15 – 20 мин. Подготовленные таким же образом тыкву и кабачки варите на 5 – 10 мин дольше. Размягченные кубики аккуратно выложите на середину блинчика и завернуть «конвертиком». Уложите блинчики на разогретую, смазанную маслом сковороду и слегка обжарьте. Перед подачей блинчики полейте сиропом. Для начинки можно использовать также клубнику и другие ягоды, но варите их в сиропе нужно не более 5 – 10 мин.

1 кг баклажанов, 6 долек чеснока, 1 ст. ложка крахмала, 2 ст. ложки соевого соуса, 1 луковица, имбирь молотый на кончике ножа, соль по вкусу, 2 ст. ложки растительного масла.
Очистите баклажаны от кожуры, нарежьте соломкой длиной не более 2,5 см. Опустите в холодную воду и держите в ней до тех пор, пока от баклажанов не перестанет окрашиваться вода.
Read the rest of this entry »

2 яйца, 1 небольшой огурец, нарезанный мелкой соломкой, 1 ст. ложка измельченной зелени укропа, 1 ст. ложка тертого сыра, сливочное масло, соль.
Яйца взбейте с солью, вылейте в смазанную маслом небольшую форму и выдержите в печи 1 минуту при мощности 800 Вт.
Read the rest of this entry »

500г телятины, 1,5л воды, по 1 моркови и луковице, корень петрушки, 2 желтка, 2 ст.л. сметаны, укроп, соль.
Для клецек: 5 картофелин, 1 яйцо, 1 ст. л. сливочного масла, 4 ст. л. муки, соль, по 1 луковице и моркови.
Промытое, нарезанное кусочками мясо залейте холодной водой и поставьте варите. Снимите пену, опустите морковь, лук, корень петрушки, соль и варите до полной готовности мяса. Когда мясо сварится, бульон процедите. Сварите пробную клецку. Если она разваливается, добавьте в тесто муку. Приготовленные клецки ложкой опустите в суп. Варите на слабом огне, пока они не всплывут на поверхность. В готовый суп положите отделенное от костей, мелко нарезанное вареное мясо, яичные желтоки со сметаной, нарубленный укроп. Приготовление клецек. Отварной картофель, вареную морковь и лук натрите на терке, добавьте яйцо, растопленное масло, муку, соль, нарезанную зелень и все перемешайте.

1/4 стакана муки, 1 крупное яблоко, 2 яйца, 1/4 стакана молока, 1 столовая ложка сливочного масла, 1/3 стакана воды, 4 столовые ложки сахара, 1 столовая ложка лимонного сока, 1/2 чайной ложки натертой цедры лимона, 1/4 чайной ложки корицы, 1/2 чайной ложки разрыхлителя для теста.
Яблоко очистите от кожицы и сердцевины, нарежьте или натрите на крупной пластмассовой терке, положите в миску, залейте водой и поместите в микроволновую печь на 4 – 5 минут при уровне мощности 5 или потушите на слабом огне в течение 8 минут. Добавьте лимонный сок, 2 столовые ложки сахара, цедру. Готовьте еще 4 – 5 минут в микроволновой печи при уровне мощности 70%, помешивая каждые 2 минуты, или 10 минут на слабом огне. Смесь должна приобрести цвет карамели. В миксере в течение 3 – 4 минут взбейте яйца с молоком, мукой, маслом и корицей. Добавьте разрыхлитель для теста и остывшую яблочную смесь. Продолжмите взбивать еще 2 – 3 минуты до получения однородной массы. Выпекайте блинчики с одной стороны, затем перевернуть, посыпьте сахаром и через некоторое время снова перевернуть на 20 – 30 секунд, чтобы сахар расплавился. Подайте со взбитыми сливками или сливочным маслом.

400 г тыквы, 3 яйца, 4 ст. л. сливочного масла, соль, сметана.
Очистите и промойте тыкву. Нарежьте ее на кусочки, посолите. Смажьте маслом горшочек, выложите в него тыкву, залейте взбитыми яйцами и запеките в духовке. Готовое блюдо полейте сметаной и подавайте к столу в горшочке.

1 кг среднежирной свинины, 2 луковицы, 2 яйца, 1 г молотого черного перца, 2 чайные ложки водки, 3 ст. ложки крахмала, имбирь, анис, 4 ст. ложки соевого соуса, 3 ст. ложки растительного масла.
Приготовьте фарш из 500 г свинины, а другую часть нарежьте мелкими квадратиками толщиной не более 5 мм и вместе с фаршем выложите в миску. Добавьте взбитые яйца, соевый соус, разведенный небольшим количеством холодной воды крахмал, глютамат натрия, водку, нашинкованный лук, имбирь и все тщательно перемешайте.
Read the rest of this entry »