Кулинарный блог Просковьи

1 кг муки, около 2 стаканов молока, 80 г дрожжей, 200 г сахара, 200 г маргарина или масла, 6 желтков, 2 целых яйца, щепотка соли, ложка изюма, ложка апельсиновой шкурки, сваренной в сиропе, ложка орехов.
Муку просейте в миску. В половине стакана молока размешайте дрожжи с ложкой сахара и ложкой муки, поставьте, чтобы подошли. Остаток молока вскипятите и запарить в нем около 1/3 количества муки. Яйца и желтки в миске с добавлением сахара взбейте на пару (поставьте на кастрюлю с горячей водой), а когда масса загустеет, добавьте опару и хорошо тесто вымесите. В конце добавьте растопленный жир и еще вымесите, в конце замешивания добавьте изюм, цедру, орехи. Отставьте тесто, чтобы подошло, а затем разложите на 2 противня, смазанные жиром. После повторного подхода смажьте тесто взбитым белком и запекаем.

30 г дрожжей, 3 стакана гороховой муки и 1 стакан пшеничной, 500 г яблок, 2 ст. ложки сахара, 2 стакана молока или воды.
В теплой воде или молоке растворить сахар, соль и дрожжи, добавьте просеянную гороховую муку и немного пшеничной, перемешайте до образования однородной массы. Оставьте на час в теплом месте. Когда тесто подойдет, добавьте яблоки, нарезанные мелкими кубиками, размешайте и выпекайте, как обыкновенные оладьи.

1/2 кочана свежей капусты, 500 г мяса, 8 картофелин, 2 моркови, 1 луковица, 4 помидора, 1 петрушка, 10 горошин перца, 2 лавровых листа, 1 ст. ложка масла или топленого сала, 1 сельдерей, 1 порей, 1/2 стакана сметаны, 3,5 литра воды, соль.
Сварите мясной бульон и процедите его. Капусту нарежьте квадратиками, а другие овощи – кружочками. Морковь, петрушку, порей, сельдерей и лук поджарьте на сале. В кастрюлю положите поджаренные овощи и капусту, залейте процеженным бульоном, вскипятите. Картофель нарежьте кусочками, положите в суп и варите 30 минут. К концу варки добавьте нарезанные дольками помидоры, перец, лавровый лист, соль и варите еще 10 минут. Затем суп заправьте сметаной или свиными шкварками.

100 г пшеничной муки, 3 стакана жирных сливок, 200 г сливочного масла, 10 яичных желтков, 1,25 стакана сахара.
Масло растопите, не доводя до кипения, охладите, добавьте желтки и сахар и растиерите до тех пор, пока сахар полностью не растворится. Муку смешайте с 2 стаканами сливок, поставьте на очень слабый огонь и помешивайте до тех пор, пока смесь не загустеет до консистенции густой сметаны. Снимите с огня и, непрерывно помешивая, остужаем. После этого добавьте массу с желтками, влейте 1 стакан взбитых сливок, перемешайте и выпекайте блины на слабом огне. Так как блины получаются очень нежными, их надо снимать со сковороды, опрокидывая ее над блюдом.

1,5 л воды, 6 клубней картофеля, по 1 корню моркови и петрушки, 0,5 кочана капусты, 1 луковица, 2 помидора, ст. ложки сливочного масла, 1 ст. ложка томата-пасты, сель, красный молотый перец, лавровый лист, 1 ст. ложка

рубленой зелени петрушки и укропа.
Овощи почистите, помойте. Морковь, корень петрушки, лук нарежьте кружочками и спассеровать на масле с томатом-пастой. В кипящую воду положите нарезанный дольками картофель, проварите, добавьте нашинкованную капусту и варите еще 10 – 15 минут. Затем положите пассерованные овощи, лавровый лист, нарезанные дольками помидоры, посолите, поперчите, доведите до кипения, поварите на слабом огне еще минут 5 и снимите. При подаче посыпьте мелкорубленой зеленью.

Яблоки разных сортов, даже незрелые падалки, тщательно вымойте, вырежьте обитые, загнившие части. Выжмите из них сок в соковыжималке. Выжатый сок слейте в стеклянную или необитую эмалированную посуду. Выжимки сложите в миску, залейте их горячей кипяченой водой в таком количестве, чтобы только их покрыла, поставьте для остывания. Остуженные вылейте на сито, отцедите. Смешайте первый сок с соком от выжимок. Если выжатый сок из кислых яблок, можно его подсластить распущенным в малом количестве подогретого сока сахаром. Сок на несколько часов отставьте, чтобы самопроизвольно просветлел. Затем слейте его осторожно, чтобы не смешайте осадок, в вымытые и ошпаренные бутылки или банки. Банки или бутылки прикрыть и поставьте для пастеризации на 15 минут в пол-литровые упаковки, большие пастеризовать на несколько минут больше, закупорить. Напиток хранить в холодной кладовой или погребе.

10 – 12 белков, 250 г сахара, 120 г орехов, 120 г миндаля, 2 ложки панировочных сухарей, 1 палочка ванилина.
Орехи и неочищенный миндаль мелко посечь, добавьте сухари. Из белка взбейте густую пену, добавьте сахарную пудру и опять взбивать, пока пена станет густой (не выливается из кастрюли). Соедините пену г приготовленными орехами, тщательно перемешайте. Добавьте ванилин и выложите на противень, смазанный маслом и посыпанный панировочными сухарями. Печь в средне нагретой духовке около 30 – 40 минут. После выпечки вынуть, остужаем, намажьте глазурью, украсьте миндалем и орехами.

1/2 стакана фасоли, 1 рыба, 1 яблоко, 1 луковица, 1 зеленый перец, 1 морковь, растительное масло, соль.
Фасоль замочите, отварите. Рыбу отварите, положите в тарелку, разомните вилкой, смешайте с фасолью, мелко порезанными яблоками и луком, натертой на крупной терке морковью, посолите, заправьте растительным маслом.

1стакан муки, 1/4 ч. ложка соли, 2 ст. ложки растительного масла, 1, 5 стакана молока, 1 яйцо, 0,5 ст. ложки сахара.
Разбейте яйцо, добавьте в него соль, сахар, взбейте тщательно венчиком. Влейте молоко, всыпьте муку и взбивайте до однородной массы.
Read the rest of this entry »

200 – 300 г говядины, 50 г сливочного масла, 3 помидора, 2 ст. ложки риса, несколько листочков сельдерея, 4 – 5 стаканов бульона из костей (или бульона по выбору), 1 ч. ложка муки, 50г красного вина, 2 ч. ложки сахара, 1 ч. ложка корицы, соль, петрушка.
Мясо порежьте мелкими кусочками и обжарьте в сливочном масле. Посолите и посыпьте мукой. Переложите в кастрюлю, добавьте листочки сельдерея и бульон из костей. Когда мясо начнет становьтеся мягким, всыпьте рис и продолжмите варите на слабом огне. Через 10 минут добавьте крупно нарезанные помидоры, варите суп еще 10 минут, теперь добавьте сахар и корицу, продолжмите варите около 10 минут. Затем влейте вино, снимите с огня и посолите по вкусу. Перед подачей посыпьте мелко нарезанной петрушкой.